Oscypek

Oscypek to niezwykle charakterystyczny produkt regionalny Zakopanego i całego Podhala. Jest to twardy wędzony ser, który przygotowywany jest z mleka owczego. Oscypek jest nie tylko symbolem polskich gór, ale również tradycji i kultury regionu. Ser ten ma status produktu regionalnego, prawnie chronionego przez Unię Europejską.

Prawdziwy oscypek różni się znacząco od popularnych podhalańskich serów dostępnych w wielu miejscach. Tradycyjne oscypki robione są z owczego mleka, wcześnie porannie dojonego. Warto wiedzieć, że o samym smaku oscypka decyduje nie tylko samo owcze mleko. Ważną rolę stanowi tutaj również rodzaj pożywienia, jakim żywi się stado, jak i warunki, w jakich ser poddaje się wędzeniu. Na Podhalu, w bacowskich szałasach, proces wytwarzania oscypków od stuleci pozostaje taki sam.

Oryginalne oscypki to sery w kształcie dwustronnego stożka, produkowane z minimum 60 procent mleka owcy rasy polskiej górskiej i 40 procent mleka krowiego rasy czerwonej. Mierzą one 17–23 centymetry i ważą od 600 do 800 gramów.

Prawdziwy oscypek jest dostępny w bardzo limitowanej ilości, bo na produkcję zaledwie jednego oscypka potrzeba świeżego mleka od blisko 30 owiec. Wyrabiać go mogą tylko bacowie z odpowiednim certyfikatem – na Podhalu jest ich zaledwie kilkudziesięciu.

Oscypek to prawdziwy skarb kulinarny regionu, który warto spróbować podczas wizyty w Zakopanem. Jego unikalny smak i tradycja, która towarzyszy jego produkcji, sprawiają, że jest to produkt, który zasługuje na szczególne uznanie.